【大河财立方 记者 郝楠楠 实习生 杨玉涵】2024年世博体育，餐饮阛阓全体向好，寰宇餐饮收入达55718亿元，同比增长5.3%，餐饮连锁化率瞻望进步至22%。与此同期，供过于求、销耗者需求更新加速等诸多变化重叠，也给餐企的膨大、改换带来压力。

2025年，有哪些重要词将影响餐饮发展趋势？拌饭、土豆粉等时下大热的“品类王”，在河南又有哪些布局？2月19日，第七届华夏餐饮数据峰会在郑州举行，来自寰宇范围内的多位餐饮行业众人和餐企代表作念共享。

餐饮+文旅、极新现作念、银发经济……透视餐饮发展新机遇

回望2024年餐饮阛阓，竞争式样万般，品类改换、品牌改换、场景改换不啻。

“2025年的餐饮，可能迎来新转场。”餐饮行业不雅察家、好食记独创东说念主焦素芳在主题演讲中说说念。具体来看，她以为餐饮阛阓将呈现六大发展特征。

一是健康餐饮理念将席卷寰宇阛阓。“回望2024年，胖东来、盒马等品性商超里，上线更多绿色无公害食材；新茶饮阛阓里，蔬果茶、养生咖啡等，被销耗者追捧。一方面，餐饮品牌不休加大对健康卖点的营销插足；另一方面，是销耗者健康证明捏续醒悟，健康餐饮将无间被追捧。”

二是“餐饮+文旅”，将为区域个性老店带来新流量。她提到，近两年越来越多的城市文旅产业大爆发，旅客对特质好意思食打卡行为，对当地老店餐饮有最平直的销耗拉动。“但要闪耀的是，区域老店念念要连系文旅流量，需要打磨出更妥贴当下用户需求的门店效果。”焦素芳建议。

合众合独创东说念主姚哲相似以为，跟着主顾健康证明捏续醒悟，“极新现作念”将成为餐饮潮水，同期，该表象将倒逼餐饮企业升级供应链。“此外，‘银发经济’兴起，有钱有闲的新老年东说念主销耗群体中，藏着餐饮销耗蓝海。”姚哲建议，用健康化理念把经典品类重作念一遍，将为餐企带来新的改换空间。同期，养分餐、定制化外卖、社区食堂等平静银发东说念主群的销耗场景，也将迎来增长。

当下，中国餐饮大品类如西法快餐、新茶饮、咖啡、暖锅、小吃快餐等，也曾进入高连锁化率阶段，品类份额不休向头部王人集，入局大品类的新餐饮品牌是否还有超车契机？万店盈利智库独创东说念主兼CTO徐玮给出三个新品牌发展策略：一是师法，对标头部品牌，寻找时刻差、空间差、模子差，在发展中优化；二是平替，大菜小作念、西学顶用、高价低作念；三是升级，“筹议好竞争敌手的缺点是什么，销耗者需要更好的什么？在保证价钱不变的情况下，作念品性升级和品牌升级。”

姐弟俩、广顺兴等“品类王”捏续圈粉 米村拌饭加码河南

峰会上，来自河南原土餐饮品牌姐弟俩土豆粉、广顺兴等王人集亮相，二者算作砂锅土豆粉和粤菜赛说念的“品类王”，发展警戒共享受到寰宇餐饮东说念主关爱。

2001年，姐弟俩土豆粉第一家店在郑州出身，从其时起，砂锅土豆粉也看重被创造出来。算作砂锅土豆粉始创者，姐弟俩也曾走过了20余年，寰宇门店500+。“二十余年里，姐弟俩的主顾遥远都是年青销耗群体，当一座城市的年青销耗者风物捏续对姐弟俩奉献出销耗时万古，咱们以为，加大门店在通盘城市密度，比进步门店总和更迫切。”姐弟俩策略总照顾人薛海辰在峰会上，共享了姐弟俩的品牌警戒，“姐弟俩的愿景是代表更好的生涯步地，成为城市的基础状貌。因此，咱们在郑州每两公里就有一家姐弟俩土豆粉，就像7-11便利店一样，要让销耗者浅陋地去享受就餐。”薛海辰先容。

他以为，在姐弟俩，对主顾的价值的深度塑造比价钱促销更迫切。因此，本年，姐弟俩建议了“砂锅土豆粉始创者”“坚捏20年每天现熬老母鸡汤”“低嘌呤食物认证”“0添加、无明矾土豆粉”“低GI食物认证”“统共土豆粉鸡汤打底、单锅现煮非预制”等六大价值，通过创造主顾价值，引颈主顾需求。

2017年10月，第一家广顺兴餐厅在郑州开业，发展至刻下，广顺兴已在寰宇领有逾越600家门店。为何广顺兴简略成为粤菜头部品牌？广顺兴品牌独创东说念主赵一又先容，在居品方面，广顺兴进行居品改换组合，把猪肚鸡、烧腊、茶点、煲仔饭等破壁重组，推出多味型+多规格居品平静销耗者需求；同期，强化供应链，遍访寰宇寻找好食材，通过畛域化标的进步供应链全体质地和效果，连结头部供应商，作念全链条把控；阛阓方面，广顺兴逃匿粤菜大省，布局粤菜低教诲度阛阓，聚焦二、三线城市的非中枢区邻里社区店，客单价定位80元～100元，为用户提供高质价比体验。

河南领有强大的销耗后劲，向来是餐饮品牌布局的重心阛阓。峰会上，近几年连锁快餐赛说念的黑马品牌米村拌饭，其连结独创东说念主、副总裁魏延萍共享了品牌发展情况并收受大河财立方记者专访。

魏延萍先容，米村拌饭2014年创立，已在寰宇开出1800+门店；仅2024年，新开门店就达到了837家；全年日均客流量褂讪在560次。“东说念主才给米村拌饭的快速膨大提供中枢撑捏。”魏延萍说说念，“米村的开店模式都是先有店长再开门店。咱们选藏东说念主才培养，诞生了米村塾堂，统共的店长都是里面培养，刻下门店店长的平均年齿约30岁，2024年全年店长去职率不到0.5%。”

此外，米村拌饭采取勾通联营模式，现存216位合资东说念主，其中，开店数目最多的达60家。“合资东说念主主要负责选址、拿店，尔后统共的标的管理都平直由总部来进行。”在居品端，米村拌饭坚捏为主顾提供“吃得好、用钱少”的高性价比居品，并通过米饭、泡菜、海菜汤等“3大免费”，进步用户体验感。

谈及在河南阛阓的布局，魏延萍提到，河南现存门店数目约122家，郑州有40余家。“河南是咱们重心发展的省份之一，2025年米村拌饭将左证阛阓需求，在全省左证本身节律捏续开店。”

责编:刘安琪 | 审校:张翼鹏 | 审核:李震 | 监审:万军伟

【免责声明】本文仅代表作家本东说念主不雅点，与和讯网无关。和讯网站对文中论述、不雅点判断保捏中立，辞别所包含执行的准确性、可靠性或好意思满性提供任何昭示或示意的保证。请读者仅作参考世博体育，并请自行承担沿路包袱。邮箱：news_center@staff.hexun.com